| 东西湖职校师生营养状况分析 张惠芬 摘要：本文分析了本校师生的营养现状，分析了原因，提出了相应建议。 日本青少年身高快速增长，二战后他们的平均身高增加了12厘米，而中国还不到4厘米。身高是衡量青少年生长发育具有代表性的指标，身高与营养状况密切相关。在日本，午餐统一由学校配给营养、廉价的午餐。有些地方还通过法规规定，学生中午必须在学校吃饭，对一些困难的学生，学校则免费为其提供午餐。少年强则国强，可以说，目前中国青少年的体质增长速度与日本相比已经处于远远落后状态，带着这一份责任感和使命感，笔者试图对本校师生的营养状况进行一番探讨和研究。 一、 本校师生的营养状况现状 虽然由于时间关系，笔者未能设计问卷调查，但就笔者多年对本校师生营养状况的了解，情况不容乐观。 （一）、学生的营养状况令人担忧 1.早餐状况： （1） 如果学生早餐能吃一碗热干面或两个馍馍或一点油炸食品，那就已经算一份比较正式的早餐了。不少学生不吃早餐，以零食取而代之。 （2） 绝大部分学生早餐没有吃到300ml牛奶或豆浆以及必须的蔬菜水果。 （3） 在外就餐的学生早点处卫生状况存在问题。如：一次性筷子上有明显黑色污痕，是回收的筷子。外面早点处的食品，营养分量也不足。如：饺子馅有名无实。 （4） 不少学生长期吃油炸食品，意识不到油炸食品属于高热量食品，虽然饱肚子，但不能提供什么营养；并且还存在油的反复使用、地沟油等安全隐患问题。 2.课间情况 学生普遍喜欢在课间吃一些辣条之类胃口重又没有营养的东西。喜欢喝百事可乐这一类易夺取人体内钙质的饮料。喝纯净水而不是白开水，意识不到白开水中存在很多纯净水中不拥有的矿物质。 3.中晚餐情况 1）部分学生嫌食堂的队伍太长，懒得排队，而且等排到了饭也冷了，干脆吃方便面、饼干、火腿肠等没有营养的食物。有的学生干脆不吃，长此以往后形成胃病，经常胃疼。 2）有的学生懒得洗碗，拿一个一次性塑料袋往碗上一套，吃完了一扔。意识不到这种塑料袋长期用来装饭菜对人身体健康存在潜在的威胁。 3） 特别是在学校开展技能比赛等等活动时，学生比较忙，十几个学生一人一碗方便面，形成一道奇特的校园风景线。 4）特别是住读生，新鲜蔬菜水果、蛋白质摄入不足。 5）甚至还有少数个别学生虽然嫌饭打得太少，肚子没吃饱， 但又不好意思说。 6）极个别学生，确实是家中贫寒，晚餐经常以两个馍馍对付自己，将肚子填饱。 （二）、教师营养状况只能说一般。 1.早餐匆匆忙忙。教师的早餐一般也只能说限于果腹，把肚子吃饱而已，谈不上营养均衡。一般早上吃点面条、饺子等食品，吃油炸食品的不多，比较注重营养的教师会喝一点豆浆或牛奶。但一般都比较忽视早餐新鲜蔬菜和水果的摄入。 2.由于中餐大部分教师在学校就餐，学校的午餐价廉而且品种比较丰富，一般能满足教师的需要。 3.工作比较忙的时候，有的教师在学校小卖部会随便用方便面、火腿肠对付一餐。 总之，对比日本对青少年营养的重视程度，再来分析我校师生的营养状况，只能够说，我们的营养状况还处于吃饱状态，谈不上营养摄入的均衡合理。 二、 我校师生营养摄入不够均衡合理原因分析 根据以上在营养方面我校师生的种种不合理现象，做如下原因分析： 除极少数学生确实是由于家中贫寒，没有经济条件进行合理均衡营养外，绝大部分学生是有条件吃得更为科学合理的，从他们买零食的情况就能得到印证。主要问题出在没有科学合理的营养观念上。教师方面除了工作比较忙时以外，一般情况下也主要是由于思想意识不到位，营养摄入不均衡。 三、 建议 为使我校师生能拥有更加健康的体质，拥有更加健康均衡合理的营养状况，以保证更好地学习和工作，提出如下建议： （一）、从观念上，使我校师生意识到营养均衡的重要性，加强营养宣传。 1.在校内张贴平衡营养膳食宝塔。为了让大家能够合理搭配食物获得均衡营养，我国的营养学家把各种各样的食物分成了五类，并设计了一个分为五层的平衡膳食宝塔，包含我们每天应吃的主要食物种类。通过膳食宝塔的宣传，能增强学生多样化平衡选择营养的意识。 2.开展营养知识竞赛，使学生了解必要的营养知识。通过知识竞赛等活动的开展，使学生了解一些必要的营养学知识，增强均衡多样化营养意识。笔者认为，以下几个方面对青少年比较重要。 （1）青少年饮食原则 多吃谷类，供给充足能量。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。参加体育活动，避免盲目节食。少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。不饮酒。吃清洁卫生不变质的食物。 （2）合理的膳食制度 防止过饥或过饱，使肠胃保持正常功能，促进营养素的吸收利用。注意吃饭要定时；吃饭要定量；不暴饮暴食。 （3）零食饮料味再好不如正餐营养高 零食中的营养素不如正餐中的全面和丰富，不能用零食代替正餐。可以在两餐之间补充点零食，使孩子既能享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。大部分饮料呈酸性、含糖，增加了致龋的危险性。 （4）合理安排一日三餐 早餐不仅要吃，而且要吃好，应多吃含水分多的食物，如牛奶、豆浆或蔬菜、鲜果汁等。午餐应品种多、营养质量高、营养素均衡。晚餐不宜吃得太多。 ①早餐是中学生大脑启动的“开关” 吃好早餐对学生的身体健康和学习非常重要。经常不吃早餐不仅影响学习成绩，而且对健康会产生一系列的危害。按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，早餐应重视质量，而不是以数量为主，吃饱就行的事。应该从早餐里摄入整天所需营养素的1/3以上。 ②学校开展营养午餐制度，为学生提供合理的饮食结构。 学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。学生营养午餐的食物供给，应重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配，做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物。要少吃动物油，多吃植物油。应减少脂肪摄入量并增加饮食中的糖类含量，以预防肥胖症、糖尿病及心血管疾病的发生。目前这些病不仅发生于中老年人，青少年也可发生。 ③晚餐的原则是“少而清淡”。 晚餐不应吃得过饱，不应油腻，否则会影响睡眠。不宜吃得过晚，因为晚上吃的食物还没有来得及消化、吸收，便卧床休息，会对孩子夜间的睡眠不利，影响第二天上课时的精神状态，还会影响第二天早餐的食量，严重的可引起尿路结石。晚餐营养素的设计量应占全天供给量的30%。 （二）、建议师生尽量不在一些小摊点上就餐。 目前市面上餐饮摊点脏、乱、差的现象普遍存在。如手在围裙上擦拭一下接过你递过来的钱，再去下面；油炸类食品的高温油重复使用；桌面油渍斑斑，地面污秽不洁、苍蝇乱飞，乱倒污水；使用的绝大部分是回收再加工而成的高温接触后会分解出有毒物质的劣质塑料袋；一次性筷子其中添加了工业硫磺、石蜡、双氧水等化工原料；武汉市疾病预防控制中心对街头早点油炸面食的铝含量进行抽样检测，抽检的25个样品均不合格，平均铝含量超标5.5倍，摄入过量的铝，严重者可能痴呆、发生骨软化症等。因此建议我校师生尽量不要在一些卫生状况较差的地方过早，最好在家里吃。 （三）、学校通过“家长学校”给予帮助，增强学生家长的营养知识和营养意识 各项调查表明，家长们的营养意识和营养知识缺乏。学校应该将营养教育融入“家长学校”的教育中，通过“家长学校”增强学生家长的营养知识和营养意识，帮助学生家长纠正一些常见错误思想：①大鱼、大肉就是营养;②昂贵或进口的食物营养丰富;③保健品就是营养;④早餐马虎，中餐对付，晚餐重视;⑤喜欢吃啥，就是体内缺啥⑥洋快餐营养;⑦胖人不缺营养。 参考资料： （1）.http://bbs.61xk.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.61xk.com/viewthread.php%3Ftid%3D2369协康网 （2）.http://sports.sina.com.cn/o/2008-04-05/10153577571.shtml新浪网 （3）.葛可佑·中国营养师培训教材·人民教育出版社 |
