| 教学做合一 -------项目教学教材开发探讨 丁秀玲 【内容提要】项目教学将成为职业教育的主要教学模式，对于与之配套的项目教学教材在开发过程中要结合市场需求、结合学校特色、结合学生特点来进行开发。 关键词：职业教育 项目教学 市场调研 实训基地 教师队伍建设 学生实际 “ 教、学、做不是三件事，而是一件事，在做中学才是真学，在做中教才是真教，职业教育最大的特征就是把求知、教学、做事和技能结合在一起。” -----温家宝 专业课教学在中等职业学校教育中占有特殊重要的地位，是学校办学特色和优势的直接体现，同时也代表着学校的办学水平。专业课教材如何适应课程改革的需要，满足职业教育的要求和学生就业的实际需求，已成为进一步深化课程改革的重要课题。 一、我校食品专业教材现状分析 笔者所任教的学校是首批国家级重点职校，食品生物工艺专业是首批国家示范专业。该专业实训基地的建设与投入使用，极大地激发了师生的积极性。但专业教材一直采用统编教材，这些教材更新速度慢,实训内容少,配套教学软件、教学参考资料奇缺。很多地方与企业岗位实际脱节，还有部分内容缺乏对新知识、新问题、学科新发展的涉及，不利于学生自学。另外，教材缺乏与相关行业和职业技能等级证书的衔接。 二、如何开发具有实际指导意义的项目教学教材 根据近几年国内外职业教育发展现状，在认真学习国内外各种有关项目教学的相关经验后，我们着手通过对本专业项目教学教材的开发，使食品专业的实训课程更加适应学生的学习兴趣与需要、符合学校的环境与特色，实现充分利用本地区的产业优势和资源，实现学校与学生的共同进步，向社会输送更多的实用型人才的目标。 为了搞好此项工作，我们采取了以下方法： （一）、进行市场调研： 笔者所在的学校位于武汉市东西湖区，东西湖区是武汉三大经济增长极之一，是华中地区最大的国家级食品加工基地。有一大批食品行业落户区内。如武汉统一企业食品有限公司、武汉百事可乐饮料有限公司、武汉华润啤酒有限公司、蒙牛（武汉）友芝友乳业有限公司、 乐百氏（武汉）食品饮料有限公司、武汉吉人食品工业有限责任公司、武汉双汇食品有限公司等。 我们在编写项目教学教材的时候进行了大量的市场调查，通过调研与论证等方式来弄清本地区经济发展的特点和当今社会科技发展的方向，并且深入了解了企业生产、经营全过程。根据调查的结果来确定项目教学教材的内容，将培养目标准确的定位在本地区经济建设上。通过大量的调查和走访，我们将学生就业的企业进行分类，发现主要分布在乳制品、饮料制品、酿造制品、烘焙制品等行业。学生在这些企业所从事的工作主要集中在流水线操作、出厂检验、产品销售等岗位。 为了鼓励学生毕业后进行自主创业，我们选择了具有典型代表性的焙烤食品的制作作为食品生物工艺专业项目教学教材的第一个内容，通过对焙烤食品的制作，让学生参与原材料选择、制作、品质评定、产品销售等环节，学生在这些环节中必不可少地要进行成本核算、工艺流程选择、销售策划等方面的思考，这些都可以使学生掌握专业知识，获得职业能力，构建自己的经验和知识体系。学生的专业能力、方法能力、社会能力得到了提高，可以达到培养学生的知识结构、能力结构、素质结构等目的。 2009年6月1日起，国家开始正式施行《中华人民共和国食品安全法》，依据此法，国家将建立食品召回制度、统一食品国家安全标准、取消食品“免检制度”，因此食品分析与检验就显得尤为重要。通过对食品企业调查，我们了解到，虽然食品行业包括的范围很广，但是一些常规成分如水分、灰分、酸度、蛋白质、脂肪等项目的检测是必不可少的，为此，我们的项目教学教材的第二个内容确定为食品分析与检验。我们检验的项目应尽量与目前武汉地区食品企业的食品分析与检验项目同步。通过对食品中营养成分、辅助材料及添加剂、有毒有害物质的检验与分析让学生了解检测原理、所需仪器与试剂、操作步骤、数据处理、结果有效性判断等流程，熟练进行分析与检验的操作，强化食品卫生与安全意识，培养良好职业道德水平。 当然作为学校，不可能将企业的所有工艺都搬进校园，但是根据食品生物工艺专业的教学要求，对食品的生产原料、主要产品的生产工艺与技术、工艺过程的分析与组织、主要产品生产的机械设备、原料和成品的检验标准和方法、质量控制体系却是学生必须了解的内容，为此我们选择了纯净水生产作为项目教学教材的第三个内容，通过一整套完整的实地生产流程向学生展示食品生产的全过程。食品行业中原料用水是必不可少的，水处理过程和原理是基础，饮料、酿造等企业都需要进行水处理。学生在纯净水生产过程体验中可以了解工艺流程，在食品机械的使用与维护过程中熟悉设备原理、规范操作并进行简易故障判断及处理，熟悉企业化管理模式。纯净水生产项目不仅可以巩固学生专业理论知识、提高专业素养，同时可以培养学生灵活处理事情、随机应变等工作方法能力、自学能力、交流能力、观察能力与表达能力，在小组生产过程中还可以培养团结协作能力、计划组织能力、环境保持意识等。 （二） 、完善校内实训基地及教师队伍建设： 项目教学教材内容确定后，我们需要做的下一步工作就是进一步完善实训基地的建设。为了更好的满足食品企业的这种需求，我们从师资和办学设施建设上不断地加以完善和提高，以更好地适应用人市场的需求变化。2007年，我校获得了中央财政和市财政300万元实训基地建设专项资金，用于加强学校食品生物工艺专业的设施建设,使基地集教学、培训、生产、科研多功能为一体，最大效率的利用好现有的仪器设备，从而达到教学做的有机结合。 项目教学教材要求紧紧围绕培养目标有针对性的开展项目教学，对教师素质的要求非常高。因此加强教师队伍建设也显得尤为重要。我们所采取的措施有：第一，大力提倡学习、学术研究之风；第二，充分发挥学科带头人的作用；第三，培养选拔专业技能指导教师；第四，加强教师的培训与考核。 教师队伍建设的重点是，加强实训教师的选用和培训，注意聘用有实践经验的实训教师；对现有的教师加强培训，定期让教师去相关行业或企业学习培训，使每一个教师都能掌握一门以上的专业技能，真正成为“双师型”教师。对教师进行教育理念方面的更新，教师在教学实践中，要变应试教育为培养创新能力的素质教育，变学生的学习由“要我学”到“我要学”、坚持“传授知识，培养能力，发展智力，面向全体，发展特长”的教育目标，要特别注重提高学生的动手能力，认真搞好实践性教学活动，调整教学计划，增加实践性教学时间，开展技能训练，实施技能达标或行业考级，真正体现“做中学，学中做”的工学结合模式，保证毕业生让用人单位满意，使中等职业教育能适应市场需求。 （三） 、结合学生实际情况进行教学方法的改进 进入中等职业学校的多数生源学生总体水平欠佳，水平差异显著。如果让这些学生以小组形式学习、分组讨论学习、先学习--讨论--再做、让学生走上讲台、学生扮演老师角色讲课、学生学习成果交流等方式来进行学习方式的变更，学生的学习兴趣将大大增强。项目教学教材的开发必须充分结合学生实际情况，考虑到中职学生的特点，尽量让学生在教师的指导、关注及鼓励下学习，这样学生的学习自觉性将大大提高，变被动学习为主动学习，成就感也随之提高。学生协调能力、组织能力、责任意识、分享意识、创新精神都会得到锻炼。 总之，项目教学教材的开发必须基于市场、基于学校、基于学生。教材内容上要充分体现教学做的统一，引起学生学习的意向，指明学生学习所达目标及内容、采取学生易于理解的学习方式。其目的是为了更好地适应具体的学校和社区环境，突出特色，培养特长，更好地贯彻落实国家的教育方针，更有效地促进学生个体和社会的健康发展。同时也要求教师既要有自主改革的勇气，也必须有专业自主的能力。要作好校本课程开发这项全新的事业，我们应该认真规划，提高认识，加快研究和探索的步伐，促进项目课程开发的快速健康发展，为进一步提高教育效益和人才素质做出贡献。 本文曾获2012年湖北省教育科学研究所论文评比二等奖。 |
